Дзеркало Тижня

Дослідники успішно використали дріжджі, виявлені в останках знаменитої мумії Етці, для випікання хліба на заквасці. Наступним етапом експериментів може стати спроба зварити пиво за допомогою цих мікроорганізмів, повідомляє Тhе Guаrdіаn.
Мумію Крижаної людини Етці (Ötzі thе Ісеmаn) знайшли в Альпах поблизу італійсько-австрійського кордону у 1991 році. Під час аналізу мікроорганізмів, що збереглися в останках мумії віком близько 5300 років, вченим вдалося виділити життєздатні дріжджі. Після цього дослідники використали їх для створення закваски та випікання хліба.

ВАС ЗАЦІКАВИТЬ





Археологи знайшли 1300-річний хліб для причастя із зображенням “Христа-землероба”



Мікробіолог Мохамед Сархан з Еurас Rеsеаrсh розповів, що експеримент перевершив очікування. За його словами, отримане тісто нормально піднялося приблизно за 24 години та поводилося майже так само, як під час використання звичайних дріжджів.
“Ми зробили з нього справді гарне тісто”, — зазначив дослідник.
Водночас Сархан визнав, що перший результат ще далекий від ідеалу. Надалі команда планує продовжити дослідження разом із фахівцями харчової галузі. 

ВАС ЗАЦІКАВИТЬ





Вчені зробили КТ стародавнім муміям і розкрили їхні секрети



Одним із перспективних напрямів є використання давніх дріжджів для пивоваріння. За словами науковців, вони вже обговорювали таку можливість з експертами німецького пивоварного центру Wеіhеnstерhаn.
Дослідження показало, що виявлені дріжджі здатні виживати лише в холодних умовах. Це дозволило припустити, що вони потрапили до тіла Етці вже після його смерті, але невдовзі після поховання в льодах Альп.
Минулого року найстаріший у світі торт віком близько 4200 років, виготовлений у Давньому Єгипті, офіційно визнали рекордсменом Книги Гіннеса. Виріб складається з двох пшеничних коржів, які, за оцінками істориків, були начинені молоком, медом і кунжутом.