Кожна тварина

Меню Трава pop-up — гастрономічне дослідження, зібране з чотирьох страв і лімітованого десерту. Це послідовність станів, текстур і смаків, обʼєднаних однією ідеєю.

Сет із чотирьох страв створили шефині Community Café та ∄ — Катерина Смірнова і Аніта Левчук. Тематичний десерт — від Анастасії Балабанової — співвласниці кондитерської Sereda.

№1 • Амюз-буш
Безе з фрешу дайкона, ферментований мигдалево-гречаний крем-сир та маринований кораловий гриб. Легка, прохолодна подача з акцентом на кислотність і текстуру.

№2 • Холодна закуска
Буряк в апельсиново-вишневому маринаді, паштет із зеленої гречки з тахіні, гречаний крекер із насінням конопель. Маринований і обсмажений шимеджі та петрушкова олія для балансу й умамі.

№3 • Відкритий сендвіч
Безглютеновий гречаний хліб із чіа, збите бурякове масло та тофу в гречаній глазурі, запечений з тонко нарізаним ерінгом і начинкою з енокі, додають грибну глибину й соковитість.

№4 • Основна страва
Сейтан, запечений у гречаній глазурі та обсмажений з чебрецем у вершковому маслі, подається з пюре з топінамбуру, чорної редьки та яблука. Страву доповнює соус на бульйоні з білих грибів і шиїтаке з додаванням дріжджів та посипка з пармезану на соєвому молоці, приготованого на парі, що підсилює умамі.

Десерт • Безмедівник
Квіткове тістечко з гречаним чаєм у коржах. Натхнене цвітінням гречки — ніжним, рожевим і майже непомітним. Без меду — з поваги до бджіл і природного ритму.

18 січня, 12:00–22:00
Community Café, Кирилівська, 41

Трава pop-up | 18.01.2026

Майбутній pop-up стане справжнім гастрономічним дослідженням, на якому ви зможете скуштувати унікальне сет-меню з чотирьох страв від Катерини Смірнової — шефині Community Café та ∄ і Аніти Левчук — шеф-кондитерки Community Café та ∄.

Та тематичний десерт від Анастасії Балабанової — співвласниці 100% animal friendly кондитерської Sereda.

Гастрономічна концепція попапу зосереджена на гречці — продукті, що має унікальне культурне та історичне значення для України. Інгредієнт виступає символом стійкості та глибоких традицій, поєднуючи сучасну рослинну кухню з локальним колоритом.

«Гречка свого часу рятувала від голоду. Завдяки здатності рости на бідних ґрунтах і витримувати складні умови, вона стала базовим продуктом виживання для багатьох поколінь. Водночас це складний, багатошаровий символ, глибоко вкорінений в українську культуру, народну творчість, міфологію та фольклор», — ділиться Катерина Смірнова.

Меню продемонструє український ф’южн, де сезонні продукти поєднаються з екзотичними інгредієнтами. Шефині відмовляються від звичних уявлень, демонструючи пластичність гречки через різноманітні стани та метаморфози. Протягом усього процесу крупа розкривається в різних текстурах: від ферментованих основ і ніжних кремів до авторського хліба, хрустких елементів та рідин.

Віддаючи шану минулому, шефині створюють місток до майбутнього української рослинної гастрономії.

«Загалом це гастрономічне висловлювання про простоту й складність, пам’ять і трансформацію. Це історія про те, як базові інгредієнти стають носіями глибоких сенсів і сучасних наративів».

18 січня, 12:00–22:00
Community Café, Кирилівська, 41