Долма в духовці — ситна страва грецької кухні, у якій виноградне листя наповнюють м’ясною начинкою з рисом і великою кількістю зелені, а потім запікають у насиченому томатному соусі. Під час запікання соус стає густішим, а сама долма набуває більш виразного смаку та легкої рум’яної скоринки.

Рецепт

Кухня: ГрецькаПорції:

6

Підготовка:

10

хвилинПриготування:

1

година 

40

хвилинВсього:

1

година 

50

хвилин

Інгредієнти

• 450 г консервованого виноградного листя

• 450 г пісного яловичого фаршу

• 100 г рису басматі

• 100 г зеленої цибулі

• 1 ріпчаста цибулина

• 1/2 лимона

• 100 г томатної пасти

• 50 мл оливкової олії

• 5 гілочок петрушки

• 5 гілочок кропу

• 3 гілочки свіжої м’яти

• 100 мл води

• Сіль (за смаком)

• Чорний мелений перець (за смаком)

• Для томатного соусу

• 400 г томатів у власному соку

• 50 мл оливкової олії

• 1 ч. л. сушеного орегано

• 1/2 ч. л. цукру

• Сіль (за смаком)

• Чорний мелений перець (за смаком)

• Для подачі

• Грецький йогурт (за смаком)

Кроки, щоб приготувати це

• Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Розігріти оливкову олію на пательні та обсмажити цибулю до м’якості приблизно 6–8 хвилин.
• Рис промити. Зелену цибулю дрібно нарізати та додати до ріпчастої цибулі. Готувати ще 3 хвилини.
• Додати яловичий фарш і розбити грудочки лопаткою. Обсмажувати близько 5 хвилин до зміни кольору. Посолити та поперчити.
• Додати томатну пасту, рис і сік половини лимона. Перемішати.
• Влити воду, довести до кипіння та готувати на слабкому вогні 6–7 хвилин, поки рідина майже повністю не вбереться.
• Петрушку, кріп і листя м’яти дрібно нарізати. Додати до начинки та перемішати.
• Виноградне листя промити від розсолу, обсушити та обрізати черешки.
• Викласти 1–2 чайні ложки начинки на кожен листок і щільно загорнути рулетиком.
• Духовку розігріти до 200 °C. Форму для запікання вистелити пошкодженими виноградними листками. Зверху щільно викласти долму швом донизу.
• Томати у власному соку подрібнити блендером. Додати оливкову олію, орегано, цукор, сіль і перець. Перемішати до однорідності.
• Полити долму томатним соусом. Накрити форму фольгою та запікати 20 хвилин.
• Зняти фольгу та запікати ще 20 хвилин до легкої рум’яності.
• Дати долмі постояти 10 хвилин після духовки та подавати з грецьким йогуртом.

Примітки та поради

• Для долми можна використовувати не лише яловичину, а й баранину, телятину, індичку або курятину.
• Томатний соус не варто робити занадто густим — частина рідини випарується під час запікання.
• Виноградне листя має бути м’яким і еластичним. Якщо воно здається жорстким, його можна додатково обдати окропом.

Пост Долма в духовці вперше з'явився на The Spicy Spice.