Філе судака зі спаржею та соусом сабайон — вишукана рибна страва, яка виглядає ресторанно, але готується досить просто. Ніжний судак швидко обсмажується до легкої золотистої скоринки, зелена спаржа зберігає свою свіжість і легкий хруст, а повітряний соус сабайон із марсали додає страві благородних винних ноток. Такий рецепт добре підходить для святкової вечері або особливого обіду, коли хочеться приготувати щось ефектне без складних технік.

Рецепт

Кухня: ІталійськаПорції:

2

Підготовка:

10

хвилинПриготування:

35

хвилинВсього:

45

хвилин

Інгредієнти

• 500 г філе судака

• 100 мл вина марсала

• 200 г зеленої спаржі

• 4 ст. л. оливкової олії

• 2 яєчні жовтки

• 2 ч. л. солодкої меленої паприки

• Сіль (за смаком)

• Чорний мелений перець (за смаком)

Кроки, щоб приготувати це

• Філе судака промити, обсушити паперовими рушниками та нарізати великими шматками. На пательні розігріти половину оливкової олії та швидко обсмажити рибу приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Додати сіль і чорний мелений перець.
• Насипати паприку на тарілку. Бічні сторони кожного шматка риби акуратно обкачати в паприці, щоб утворилася яскрава ароматна кромка.
• Для соусу збити жовтки на водяній бані до світлої пишної маси. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити марсалу та готувати до легкого загустіння. Соус має залишитися гладким і ніжним.
• Спаржу опустити в підсолений окріп на 1 хвилину. Потім перекласти на пательню з рештою оливкової олії та обсмажити ще 2–3 хвилини. Додати сіль і чорний мелений перець.
• Викласти судака на тарілки, поруч розмістити спаржу. Полити теплим соусом сабайон і відразу подавати до столу.

Примітки та поради

• Судака можна замінити окунем або іншою білою рибою з щільним філе.
• Страву бажано подавати одразу після приготування, оскільки повторне розігрівання погіршує текстуру риби та соусу.
• Соус сабайон слід готувати на слабкому нагріві, щоб жовтки не згорнулися.

Пост Філе судака зі спаржею та соусом сабайон НОВЕ вперше з'явився на The Spicy Spice.