Сири з блакитною пліснявою давно перестали бути екзотикою. Рокфор, горгонзола, стілтон, дорблю та інші сорти можна знайти у багатьох магазинах, але для людини, яка пробує їх уперше, смак і запах можуть виявитися досить незвичними. Одні такі сири ніжні та вершкові, інші — солоні, гострі й дуже ароматні.

Блакитні прожилки з’являються завдяки спеціальним культурам плісняви, найчастіше Penicillium roqueforti. Під час дозрівання сир проколюють, щоб усередину потрапив кисень, необхідний для розвитку культури. Саме так формується характерний малюнок і той аромат, за який цей продукт цінують. 

Чим відрізняються основні види

На смак і текстуру впливають вид молока, кількість солі, вологість і тривалість дозрівання. Наприклад, горгонзола dolce має дуже м’яку, майже кремову консистенцію та делікатний смак. Дорблю зазвичай має вершково-солоний і пікантний характер, а англійський стілтон відрізняється більш насиченим горіховим смаком.

Рокфор — один із найяскравіших варіантів. Його виготовляють з овечого молока, він має виражену солоність, характерну гостроту та тривалий післясмак. Тому для першого знайомства з блакитними сирами краще обрати м’яку горгонзолу або інший ніжний вершковий сорт. 

З чим їсти сир із блакитною пліснявою

Насичений смак такого сиру добре врівноважують солодкі та соковиті продукти. Класичними доповненнями вважаються мед, інжир, груша, виноград, яблука та горіхи. Цікаво працює і поєднання з руколою або шпинатом — свіжа зелень створює контраст із жирною та пікантною текстурою сиру.

Блакитний сир можна використовувати й у гарячих стравах. Наприклад, він добре підходить для соусу до стейка, пасти або овочів. А ось із дуже кислими цитрусовими варто бути обережними: лимон, апельсин і грейпфрут можуть конфліктувати з насиченим ароматом витриманого сиру. 

Як правильно подавати

Перед подачею сир варто дістати з холодильника приблизно за 30–40 хвилин. За кімнатної температури його текстура стає м’якшою, а аромат розкривається краще. Для дуже м’яких сортів у теплому приміщенні достатньо 15–20 хвилин.

Нарізати блакитний сир краще окремим чистим ножем, оскільки його сильний аромат легко переходить на інші продукти. Для м’яких сортів зручні трикутні шматочки або віялова нарізка. 

Чи безпечно їсти такий сир

Сама культура плісняви, яка використовується під час виробництва, не робить сир небезпечним. Проте продукт залишається швидкопсувним, тому важливо дотримуватися терміну придатності та умов зберігання. Якщо на поверхні з’явилася пліснява, якої не передбачає технологія виробництва, такий сир краще не намагатися врятувати, просто зрізавши пошкоджену ділянку. 

Також варто враховувати, що блакитні сири містять чимало жиру та солі. За даними USDA, у 100 г продукту в середньому близько 353 ккал, 21 г білка, 28 г жиру та 1150 мг натрію, хоча показники залежать від конкретного сорту. Тому сприймати його краще саме як делікатес і враховувати розмір порції.

Сир із блакитною пліснявою не обов’язково має бути різким і надто солоним. Серед сортів є ніжні вершкові варіанти, з яких можна почати знайомство, і більш насичені сири для тих, хто вже звик до специфічного смаку. Головне — правильно підібрати сорт, дати йому зігрітися перед подачею та доповнити продуктами, які врівноважують його характер.

Пост Сир із блакитною пліснявою: види, смак, користь і правила подачі вперше з'явився на The Spicy Spice.