Річарелі — традиційне мигдалеве печиво з італійської Тоскани, яке особливо цінують у Сієні. Воно має ніжну, трохи вологу середину, легку скоринку та характерну поверхню, присипану цукровою пудрою. Мигдаль, лимонна цедра й ваніль надають випічці насиченого аромату, а мед допомагає поєднати інгредієнти та додає смаку м’якості. Це печиво готують без пшеничного борошна, тому основою рецепта залишаються мигдаль і цукор.

Рецепт

0.0 from 0 votes Увійдіть, щоб оцінити рецепт Кухня: ІталійськаПорції:

10

Підготовка:

30

хвилинПриготування:

15

хвилинКалорійність:

300

ккалОхолодження:

30

хвилинВсього:

1

година 

15

хвилин

Інгредієнти

• 250 г сирого мигдалю

• 300 г цукру

• 1 яєчний білок

• 1 ст. л. меду

• Цедра половини лимона

• 1 ч. л. ванільної пасти

• Цукрова пудра (для формування та посипання)

• Оливкова олія (для змащування пергаменту)

• Мигдальні пластівці (за бажанням, для прикрашання)

Кроки, щоб приготувати це

• Підготуйте духовку та деко. Розігрійте духовку до 140 °C. Застеліть деко пергаментом і злегка змастіть його оливковою олією.
• Подрібніть мигдаль. Перемеліть мигдаль у кухонному комбайні до дрібної крихти, схожої на борошно. Додайте цукор і подрібніть суміш ще раз. За потреби просійте її, щоб видалити великі шматочки.
• Збийте білок. Злегка збийте яєчний білок до утворення піни. Не потрібно доводити його до стійких піків: достатньо легкої пінистої консистенції.
• Замісіть тісто. Якщо мед зацукрувався, обережно підігрійте його до рідкого стану й дайте трохи охолонути. Додайте мед до мигдально-цукрової суміші разом із лимонною цедрою, ванільною пастою та збитим білком. Перемішайте до утворення м’якого, злегка вологого тіста, яке тримає форму.
• Сформуйте печиво. Якщо тісто липне до рук, присипте долоні цукровою пудрою. Відокремлюйте невеликі порції розміром із волоський горіх і формуйте кульки або ромбики. Обваляйте кожну заготовку в цукровій пудрі, а потім трохи приплюсніть.
• Викладіть на деко. Розмістіть заготовки на відстані одна від одної. За бажанням додатково присипте їх цукровою пудрою, щоб після випікання поверхня мала виразніші тріщинки.
• Випікайте. Поставте деко в розігріту духовку приблизно на 15 хвилин. Печиво має залишитися світлим, а його краї — ледь схопитися. Не чекайте, поки річарелі стануть твердими: після охолодження вони ущільняться, але всередині повинні залишитися ніжними.
• Охолодіть печиво. Залиште річарелі на деку приблизно на 30 хвилин, щоб вони повністю охололи й зміцніли. Не перекладайте їх гарячими, адже спочатку печиво дуже крихке. Перед подаванням за бажанням прикрасьте лимонною цедрою або мигдальними пластівцями.

Примітки та поради

• Не перемелюйте мигдаль надто довго. Зупиніться, коли він набуде текстури дрібного борошна, інакше мигдаль може почати виділяти олію.
• Не перетримуйте печиво в духовці. Річарелі мають залишатися світлими й трохи м’якими всередині — після охолодження вони стануть щільнішими.
• Дайте печиву повністю охолонути. Гарячі річарелі крихкі, тому залиште їх на деку приблизно на 30 хвилин, перш ніж перекладати на тарілку.

Пост НОВЕ Італійське печиво річарелі з мигдалю та лимонною цедрою вперше з'явився на The Spicy Spice.