Цей в’єтнамський салат поєднує ніжну яловичину, рисову локшину, свіжі овочі та ароматну заправку з лаймом, лемонграсом і рибним соусом. Чилі додає гостроти, кунжутна олія — виразного аромату, а м’ята освіжає смак. Тонко нарізане м’ясо швидко обсмажується на сильному вогні, тому залишається соковитим, якщо не перетримати його на сковороді. Огірок і морква створюють приємний контраст із м’якою локшиною. Салат готують без складних кулінарних технік, а кількість перцю можна регулювати відповідно до власних уподобань.

Рецепт

0.0 from 0 votes Тип страви: салатиКухня: в’єтнамськаСкладність: середньоПорції:

2

Підготовка:

20

хвилинПриготування:

5

хвилинКалорійність:

440

ккалВсього:

25

хвилинРежим приготування

Тримайте екран свого пристрою ввімкненим

Інгредієнти

• Для салату

• 50 г рисової локшини

• 150 г яловичої вирізки

• 100 г огірка

• 100 г моркви

• 2 пера зеленої цибулі

• 3 гілочки свіжої м’яти

• 1/2 червоного перцю чилі

• 1 ст. л. рафінованої рослинної олії (для яловичини)

• Чорний мелений перець (за смаком)

• Сіль (за смаком)

• Для заправки

• 5 г соку лайма

• 1/2 ст. л. рафінованої рослинної олії

• 1 ч. л. кунжутної олії

• 1 ч. л. рибного соусу

• 1 стебло лемонграсу

• 1/2 червоного перцю чилі

• 1 зубчик часнику

• Сіль (за смаком)

Кроки, щоб приготувати це

• Зніміть із лемонграсу сухі зовнішні шари, залишивши соковиту серединку. Дуже дрібно наріжте її та розітріть у ступці до утворення ароматної пасти.
• Очистьте часник і подрібніть разом із половиною перцю чилі. Розітріть суміш із лемонграсом. Додайте сік лайма, рослинну й кунжутну олію та рибний соус. Перемішайте й за потреби посоліть.
• Приготуйте рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці. Якщо виробник рекомендує замочування в окропі протягом 3 хвилин, залийте локшину гарячою водою та залиште на цей час. Злийте воду, промийте холодною водою й відкиньте на друшляк.
• Наріжте яловичу вирізку тонкими смужками поперек волокон. Посоліть, поперчіть, додайте рослинну олію та перемішайте руками, щоб шматочки рівномірно вкрилися приправами.
• Добре розігрійте сковороду. Викладіть яловичину та обсмажуйте на сильному вогні приблизно 2–3 хвилини, постійно стежачи за готовністю. Перекладіть м’ясо в миску та нещільно накрийте фольгою, поки готуєте овочі.
• Помийте огірок, моркву, зелену цибулю та м’яту. Очистьте моркву й наріжте її тонкою соломкою або натріть на відповідній тертці. Огірок наріжте брусочками, зелену цибулю та решту чилі — кільцями. Відокремте листочки м’яти від стебел і подрібніть їх.
• Розділіть рисову локшину, яловичину, огірок, моркву, зелену цибулю, м’яту та чилі між двома мисками. Полийте заправкою, перемішайте безпосередньо перед подаванням і відразу подавайте до столу.

Примітки та поради

• Для цього салату найкраще підходить яловича вирізка: вона ніжна й швидко готується на сильному вогні.
• Не перетримуйте м’ясо на сковороді, інакше тонкі смужки можуть стати сухими. Час обсмажування залежить від товщини шматочків і температури сковороди.
• Якщо свіжого лемонграсу немає, можна використати готову пасту з лемонграсу, але її кількість варто визначати за рекомендаціями виробника.
• Кількість чилі регулюйте на власний смак. Для м’якшої гостроти видаліть насіння та внутрішні перегородки перцю.
• Салатні листки можна додати за бажанням. Вони зроблять страву об’ємнішою та додадуть свіжості.
• Заправляйте салат безпосередньо перед подаванням, щоб овочі залишалися хрусткими, а локшина не встигла надмірно увібрати соус.

Пост Гострий в’єтнамський салат із яловичиною та рисовою локшиною вперше з'явився на The Spicy Spice.