Еспресо

Торт "Фрезьє" з'явився ще у 19 столітті у Франції. Вважається, що цей відомий кондитерський виріб є творінням талановитого шеф-кухаря та автора кулінарних книг Жоржа Огюста Ескоф'є. Назва витонченого десерту походить від французького слова "frаіsіеr", що дослівно можна перекласти як "полуниця". І справді, саме ця ягода є головною у десерті.Пухкі бісквітні коржі, які обов'язково просочують цукрово-молочним сиропом, відмінно поєднуються з соковитою полуницею та ніжним заварним кремом. Цей десерт став улюбленцем не лише через свій смак, а також завдяки естетичному вигляду. Торт оздоблюють половниками свіжих ягід, що приємно контрастують на фоні крему, тому він одразу стає окрасою будь-якого столу. Торт "Фрезьє"Інгредієнти (для форми діаметром 20 см):Для бісквіта: яйця курячі – 3 шт.борошно – 120 гцукор – 150 грозпушувач – 0,5 ч. л.Для крему:молоко – 375 млцукор – 150 гкрохмаль – 40 гяйця курячі – 2 шт.ванільний цукор – 10 гмасло – 270 гжелатин – 15 гвода – 50 гДля начинки та просочування: полуниця – 1 кгмолоко – 150 млцукор – 50 гТорт "Фрезьє" – рецепт приготування покроково:Для приготування бісквіта спочатку змішайте борошно з розпушувачем.Розділіть білки від жовтків. У чистій посудині збийте міксером лише білки до утворення піни, потім порціями додавайте цукор.До білків з цукром перелийте жовтки та продовжуйте збивати. У два етапи насипте борошно, але вже не збивайте масу, а обережно перемішуйте лопаткою.Дно кондитерського кільця обгорніть алюмінієвою фольгою та перекладіть його на деко. Вилийте у форму тісто та випікайте у духовій шафі при температурі 180°С приблизно пів години. Бісквіт має підрум'янитись, а його готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою.Щойно бісквіт охолоне, витягніть його з форми, загорніть у харчову плівку та відправляйте в холодильник на дві години. Приготування крему. Налийте приблизно половину зазначеної в рецепті кількості молока в каструлю, додайте цукор та поставте на вогонь. Щойно кристалики повністю розчиняться, а молоко добре прогріється (не треба кип'ятити), вимикайте вогонь.В іншій каструлі з'єднайте другу частину молока та крохмаль. Налийте ще збовтані яйця, молоко з цукром та поставте на вогонь. Постійно помішуючи віничком, доведіть масу до загуснення. Основу для крему накрийте харчовою плівкою в контакт та дайте охолонути до кімнатної температури.У піалу насипте желатин, залийте його холодною водою та перемішайте. Відставте в сторону, щоб желатин набух, а потім розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Збийте міксером розм'якшене масло до збільшення в об'ємі та посвітління. Порціями додавайте охолоджену заварну основу та продовжуйте збивати. Влийте ще розтоплений желатин та змішайте до однорідності крему. Верхню скоринку з бісквіта зріжте, а потім розріжте його на два коржі. Для просочування десерту розчиніть цукор у молоці. Також промийте та просушіть полуницю.Формування торта. Перший шар бісквіта просочіть молочною сумішшю, змастіть кремом та перекладіть у кондитерське кільце. Обережно притисніть кільце з ацетатною плівкою до бісквіта. По периметру торта викладіть половинки полуниці так, щоб вони зрізом притискались до бортиків кондитерського кільця, а по центру викладіть щільно цілі ягоди. Простір між полуницею залийте кремом, щоб покрити повністю ягоди. Зверху викладіть другий бісквіт, просочіть його та накрийте харчовою плівкою. Відправляйте торт у холодильник щонайменше на чотири години.Коли виріб добре охолоне, тоді можна обережно зняти кондитерське кільце та ацетатну плівку. Змастіть верхівку торта кремом та прикрасьте полуницею. Смачного!Торт "Фрезьє", фото: YоuТubе @lіlіjа-tsvіt