Gazeta.ua

"Київський торт" - це більше, ніж просто десерт. Це смак дитинства, символ свята і гастрономічна легенда Києва, знайома кожному українцю. Його ніжні білкові коржі, повітряний крем і хрумкі горіхи дарують неповторну насолоду з першого шматочка. Справжній рецепт - це скарб, який варто зберігати й передавати з покоління в покоління. "Рецепт "Київського торта" від моєї доньки, такий улюблений нами і знайомий з дитинства", - ділиться блогерка Олена Павлова. Київський торт Інгредієнти для коржів: Білок: 200 г (приблизно 6-7 великих яєць) Цукор: 250 г Горіхи (фундук або кеш'ю): 230 г (підсушені та подрібнені) Крохмаль: 70 г Для масляного крему: Жовтки: 80 г (приблизно 4-5 шт.) Молоко: 200 мл (1 склянка) Цукор: 270 г (13.5 ст. л. без гірки) Вершкове масло (82% жирності): 360 г (2 пачки, заздалегідь розм'якшене) Коньяк: 1-2 ст. л. (за смаком) Какао-порошок: 1-2 ст. л. (для шоколадного крему) Приготування 1. Коржі (білкові меренги) Змішати білки та цукор, поставити на водяну баню для розчинення цукру, не нагрівати масу більше 60 градусів. Далі білкову масу з цукром перелити в чашу міксера і змішувати на середній/ближче до високої швидкості протягом 10 хв, до моменту поки між білками та вінчиком не зʼявиться проміжок. Так ми стабілізуємо білки. До маси додаємо горіхи і крохмаль, все вимішуємо лопаткою не поспішаючи. Викладаємо тісто на деко та випікаємо 4 години про температурі 120 градусів 2. Масляний крем "Шарлотт" Заварна основа: У сотейнику змішайте жовтки, молоко та цукор. Ретельно перемішайте вінчиком до однорідності. Заварювання: Поставте сотейник на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння. Як тільки з'являться перші "бульбашки", одразу зніміть з вогню. Охолодження основи: Перелийте гарячу основу в чисту миску, накрийте харчовою плівкою "в контакт" (щоб плівка торкалася поверхні крему) і залиште повністю охолоджуватися до кімнатної температури. Важливо, щоб основа була холодною! Збивання масла: Заздалегідь дістаньте вершкове масло, щоб воно стало дуже м'яким. Перекладіть його в чашу міксера і збивайте на високій швидкості, поки масло не посвітлішає та не збільшиться в об'ємі. ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Пісний шоколадний пиріг для дружніх посиденьок: записуйте рецепт швидкого десерту З'єднання з основою: Продовжуючи збивати масло, поступово, невеликими порціями (приблизно в 3 етапи), додавайте охолоджену заварну основу. Збивайте до отримання пишного, однорідного крему. Розділення крему: Відкладіть приблизно третину крему для шоколадного шару. Ванільний крем: До більшої частини крему додайте коньяк і ретельно перемішайте. Перекладіть крем в іншу ємність. Шоколадний крем: До відкладеної третини крему додайте какао-порошок і добре перемішайте до однорідного шоколадного кольору. Збирання торта Перший корж: Покладіть один меренговий корж на блюдо або лист пергаменту. Ванільний шар: Рівномірно викладіть більшу частину ванільного крему на перший корж. Залиште трохи крему для фінального декору. Другий корж: Обережно накрийте зверху другим коржем. Шоколадний шар: На другий корж викладіть весь шоколадний крем і розрівняйте його шпателем. Декор боків: Краї торта обсипте подрібненими горіхами або крихтою від коржів. Верхній декор: Залишки ванільного крему перекладіть у кондитерський мішок з насадкою "відкрита зірка" (діаметр 10 мм) і декоруйте торт за бажанням (робіть "бордюри", "троянди" тощо). Для хвилястого візерунка на шоколадному шарі можна використати спеціальний гребінець. Стабілізація: Поставте торт у холодильник на 10-12 годин, щоб він добре просочився і стабілізувався. Перед подачею дістаньте торт з холодильника, наріжте хлібним ножем (з зубчиками) і насолоджуйтеся. Якщо ви шукаєте ідею, яка підкорить серця всіх солодкоїжок, варто звернути увагу на особливий шоколадний смаколик. Цей десерт поєднує насичений смак шоколаду, ніжну текстуру і легкість приготування. Якщо спробуєте його один раз, ви точно захочете повторити його ще не раз.