Магірица — традиційний грецький суп, який готують на Великдень і подають після нічної служби. Основу страви складають баранячі субпродукти, рис і велика кількість свіжої зелені. Головна особливість — соус авголемоно з яєць і лимонного соку, який надає супу ніжної кремової текстури та легкої кислинки. Це насичена, ароматна страва з характерним смаком середземноморської кухні.

Рецепт

Кухня: ГрецькаПорції:

8

Підготовка:

20

хвилинПриготування:

40

хвилинВсього:

1

година 

Інгредієнти

• 1 кг потрухів баранячих

• 500 г цибулі зеленої

• 1 пучок кропу

• 1 склянка рису круглозернистого

• 3 ст. л. масла вершкового

• 3 яйця

• 3 лимони

• 1/2 перцю солодкого червоного

• Чорний мелений перець

• Сіль

Кроки, щоб приготувати це

• Очистити баранячі потрухи від плівок і жил, залити холодною водою, довести до кипіння та одразу злити воду.
• Промити субпродукти, знову залити холодною водою, довести до кипіння, зменшити вогонь, посолити та варити 8–10 хвилин.
• Вийняти потрухи з бульйону, нарізати невеликими шматочками, бульйон процідити через сито або марлю.
• Зелену цибулю та кріп дрібно нарізати, солодкий перець нарізати маленькими кубиками.
• У проціджений бульйон додати нарізані потрухи, зелень і вершкове масло, довести до кипіння.
• Додати рис і варити приблизно 12–15 хвилин до готовності. Приправити сіллю та чорним перцем за смаком.
• У мисці збити яйця до пишної піни, поступово влити лимонний сік, продовжуючи збивати.
• Додати кілька ложок гарячого бульйону до яєчної суміші, щоб вирівняти температуру.
• Зменшити вогонь до мінімуму та тонкою цівкою влити яєчно-лимонну суміш у суп, постійно помішуючи.
• Прогріти суп 2–3 хвилини, не доводячи до кипіння.
• Розлити Магірицу по тарілках, прикрасити кубиками солодкого перцю та подавати гарячою.

Примітки та поради

• Після додавання авголемоно суп не можна доводити до кипіння.
• Яйця мають бути кімнатної температури, щоб соус не згорнувся.
• Для легшого варіанту можна використати курячі субпродукти замість баранячих.

Пост Магірица — грецький великодній суп вперше з'явився на The Spicy Spice.