Карась гарячого копчення — класична річкова закуска з насиченим ароматом диму та щільною текстурою. Завдяки правильному засолюванню й підв’ялюванню риба виходить не надто вологою, добре зберігається та легко очищується від кісток. Для копчення найкраще підходить щепа фруктових дерев, вільхи або бука — вони дають м’який аромат без різкої гіркоти.

Рецепт

Кухня: УкраїнськаПорції:

8

Підготовка:

96

годин Приготування:

1

година 

15

хвилинВсього:

97

годин 

15

хвилин

Інгредієнти

• 8 свіжих карасів

• 10 ст. л. солі

• 1 ст. л. цукру

Кроки, щоб приготувати це

• Карасів добре промити, видалити зябра та підготувати до плотування. Для цього зробити надріз уздовж спинки й розкрити тушку «метеликом». Видалити нутрощі та темні плівки, після чого ще раз ретельно промити рибу. Луску залишити.
• Змішати сіль із цукром. На дно контейнера насипати трохи суміші, викласти рибу шкірою вниз і щедро пересипати кожен шар. Накрити та залишити в холодильнику на 24 години. За цей час кілька разів злити рідину, що виділятиметься.
• Після засолювання залити карасів холодною водою на 1 годину. Потім воду змінити й вимочувати ще 1 годину.
• Рибу обсушити паперовими рушниками та підвісити в добре провітрюваному місці приблизно на 2 доби. Поверхня має стати сухою та щільною.
• На дно коптильні викласти вологу щепу фруктових дерев, вільхи або бука. Встановити піддон для жиру та підвісити рибу. Коптити карасів при температурі приблизно 80–100 °C близько 20–30 хвилин.
• Готову рибу накрити фольгою та залишити в холодильнику приблизно на добу — так смак стане більш стабільним і насиченим.

Примітки та поради

• Не варто використовувати хвойну щепу — вона дає різку гіркоту й смолистий присмак.
• Для гарячого копчення краще використовувати невеликих або середніх карасів — вони рівномірніше просолюються та швидше коптяться.
• Після копчення рибу бажано повністю охолодити перед подачею — аромат диму стане м’якшим і чистішим.

Пост Карась гарячого копчення: як правильно коптити річкову рибу вдома вперше з'явився на The Spicy Spice.