Янтик — традиційна страва кримськотатарської кухні, яку часто називають альтернативою чебуреку. На відміну від класичного варіанта, його смажать без великої кількості олії — на сухій пательні. Завдяки цьому тісто виходить ніжним, а після змащування вершковим маслом стає ще м’якшим і соковитішим. Усередині — ароматна м’ясна начинка з цибулею та зірою, яка робить страву ситною й насиченою.

Рецепт

Кухня: КримськотатарськаПорції:

6

Підготовка:

40

хвилинПриготування:

50

хвилинВсього:

1

година 

30

хвилин

Інгредієнти

• Для тіста

• 420 г пшеничного борошна

• 250 мл води

• 2 ст. л. рафінованої рослинної олії

• 0,5 ч. л. солі

• Для начинки

• 400 г фаршу із баранини або яловичини

• 100 г курдючного сала

• 2 ріпчасті цибулини

• 1,5 ч. л. солі

• 0,5 ч. л. меленої зіри

• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю

• Додатково

• 100 г вершкового масла

• Пшеничне борошно (для підпилення)

Кроки, щоб приготувати це

• Просіяне борошно змішати із сіллю та рослинною олією. Постійно перемішуючи, влити окріп і швидко замісити тісто. Коли воно трохи охолоне, вимісити руками до гладкої й еластичної консистенції. Загорнути в пакет і залишити на 30 хвилин.
• М’ясо нарізати шматочками. Цибулю очистити й крупно нарізати. Курдючне сало подрібнити. Пропустити все через м’ясорубку.
• Додати до фаршу сіль, мелену зіру та чорний перець. Поступово влити 100–120 мл холодної води, добре вимішуючи фарш. Начинка має бути соковитою та пластичною, але не рідкою.
• Сформувати з тіста джгут і розділити його на 12 однакових частин. Кожну скачати в кульку та накрити, щоб тісто не підсихало.
• Кожну кульку розкачати в тонкий круг товщиною близько 2 мм. На одну половину викласти порцію фаршу, залишаючи вільний край приблизно 1,5–2 см. Накрити другою половиною тіста й ретельно защипнути краї.
• Розігріти суху пательню. Смажити янтики під кришкою на помірному вогні по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки.
• Готові янтики одразу змащувати вершковим маслом, складати один на один і накривати кришкою, щоб вони залишалися м’якими. Подавати гарячими.

Примітки та поради

• У фарш можна додати трохи свіжого кропу або петрушки. Для більшої соковитості замість частини води дозволено використати натертий помідор без шкірки.
• Якщо є сумніви, що м’ясо встигне приготуватися, начинку можна попередньо протушкувати 10–15 хвилин і повністю охолодити перед формуванням янтиків.

Пост Кримський янтик із м’ясом на пательні НОВЕ вперше з'явився на The Spicy Spice.