Рататуй із соусом песто — ефектна овочева страва, у якій класичне поєднання баклажанів, цукіні та помідорів набуває нового звучання. Овочі запікаються окремо до легкої рум’яної скоринки, після чого збираються у невеликі вежі, прошаровані ароматним соусом із песто, маслин та анчоусів. Такий спосіб приготування дозволяє кожному овочу зберегти власний смак і текстуру, а готова страва виглядає святково та вишукано.

Рецепт

Кухня: ФранцузькаПорції:

4

Підготовка:

20

хвилинПриготування:

40

хвилинВсього:

1

година 

Інгредієнти

• 1 баклажан

• 1 цукіні

• 3 помідори

• 50 г маслин без кісточок

• 4 ст. л. соусу песто

• 6 філе анчоусів

• 2 зубчики часнику

• 6 ст. л. оливкової олії Extra Virgin

• Сіль (за смаком)

• Чорний мелений перець (за смаком)

Кроки, щоб приготувати це

• Баклажан нарізати кружальцями товщиною приблизно 7–10 мм. Посипати сіллю, залишити на 20 хвилин, після чого промити та ретельно обсушити паперовими рушниками.
• Цукіні та помідори також нарізати кружальцями такої самої товщини. Духовку розігріти до 190–200 °C. Деко застелити пергаментом.
• Викласти баклажани, цукіні та помідори в один шар. Злегка посолити, поперчити, скропити 4 столовими ложками оливкової олії та запікати приблизно 20 хвилин до легкої золотистої скоринки.
• Для соусу подрібнити в блендері маслини, анчоуси та часник до пастоподібної консистенції. Додати соус песто й 2 столові ложки оливкової олії, після чого ще раз перемішати до однорідності. Якщо готовий песто вже містить багато часнику, його кількість можна зменшити або зовсім не додавати.
• На тарілці сформувати невеликі овочеві вежі, чергуючи баклажани, помідори та цукіні. Кожен шар змащувати приготовленим соусом. Перед подачею за бажанням скропити невеликою кількістю оливкової олії.

Примітки та поради

• Для насиченішого смаку овочі можна запекти на грилі. Якщо потрібен повністю вегетаріанський варіант, достатньо прибрати анчоуси із соусу.

Пост Рататуй із запечених овочів із соусом песто НОВЕ вперше з'явився на The Spicy Spice.