Аерогриль за останні кілька років став одним із найпопулярніших кухонних приладів. Його використовують для приготування картоплі, овочів, м’яса, риби, випічки та навіть десертів. Багатьох приваблює можливість отримати рум’яну скоринку практично без використання великої кількості олії. Водночас дедалі частіше можна почути твердження, що така їжа нібито є шкідливою, а сам спосіб приготування сприяє утворенню небезпечних речовин.
Насправді все трохи складніше. Сам по собі аерогриль не робить їжу ні шкідливою, ні корисною. Більшість ризиків пов’язані не з приладом, а з температурою приготування, видом продуктів і тим, наскільки сильно вони підсмажуються. Розберемося, що про це говорять сучасні дослідження та рекомендації фахівців.
Принцип роботи аерогриля досить простий. Усередині корпусу знаходяться нагрівальний елемент і вентилятор, який швидко розганяє гаряче повітря навколо продуктів. Завдяки постійній циркуляції вони прогріваються рівномірно з усіх боків, а поверхня швидко підрум’янюється.
На відміну від класичного фритюру, продукти не занурюються у велику кількість олії. У багатьох рецептах її взагалі не використовують або додають лише кілька крапель для кращої скоринки.
Саме тому аерогриль часто називають альтернативою сковороді та фритюрниці, хоча за принципом роботи він значно ближчий до духовки з режимом конвекції.
Причина полягає не в самому приладі. Під час будь-якого високотемпературного приготування можуть утворюватися сполуки, які небажано регулярно споживати у великих кількостях.
Найчастіше згадують акриламід, який може утворюватися в продуктах із високим вмістом крохмалю під час сильного підрум’янювання. Також при інтенсивному нагріванні м’яса можуть утворюватися гетероциклічні аміни. Подібні процеси відбуваються не лише в аерогрилі, а й під час смаження на сковороді, запікання в духовці або приготування на грилі.
Тому оцінювати потрібно не конкретний кухонний прилад, а спосіб приготування страви загалом.
Сам по собі аерогриль не виробляє канцерогенів. Потенційно небезпечні сполуки виникають у самих продуктах за надто високої температури або тривалого підсмажування.
Наприклад, акриламід утворюється переважно в картоплі, хлібі та інших продуктах, багатих на крохмаль, якщо вони набувають темно-коричневого кольору. Саме тому міжнародні організації, які займаються безпечністю харчових продуктів, рекомендують не пересмажувати їх до майже чорної скоринки.
Під час приготування м’яса за високих температур можуть також утворюватися гетероциклічні аміни. Водночас для аерогриля практично нехарактерне утворення поліциклічних ароматичних вуглеводнів, які виникають через контакт жиру з відкритим полум’ям або димом. Саме це є однією з відмінностей від традиційного гриля на вугіллі.
Отже, говорити про те, що аерогриль небезпечніший за духовку чи сковороду, підстав немає.
Однією з головних переваг аерогриля вважають можливість готувати майже без жиру. Але це не означає, що олію потрібно виключити повністю.
Для овочів, картоплі, нежирної риби або курячого філе достатньо буквально однієї чайної ложки рослинної олії. Вона допомагає спеціям краще триматися на поверхні продукту, покращує смак і сприяє утворенню рівномірної золотистої скоринки.
При цьому кількість жиру все одно буде значно меншою, ніж під час класичного смаження на сковороді або у фритюрі.
Зовні принцип роботи схожий: в обох випадках використовується гаряче повітря. Але є одна важлива різниця — об’єм робочої камери.
У аерогрилі він значно менший, тому температура набирається швидше, а циркуляція повітря інтенсивніша. Через це багато страв готуються швидше, ніж у звичайній духовці.
Однак духовка краще підходить для великих порцій або одночасного приготування кількох страв. Аерогриль виграє тоді, коли потрібно швидко приготувати вечерю для однієї-двох людей.
Сам по собі спосіб приготування — лише один із факторів. Значно більше значення має вибір продуктів і кулінарні звички.
Головна перевага аерогриля полягає в тому, що він дозволяє значно скоротити кількість олії або взагалі обійтися без неї. Для людей, які стежать за калорійністю раціону або хочуть зменшити споживання жирної їжі, це може стати суттєвим плюсом.
Під час смаження у великій кількості олії продукти вбирають частину жиру, через що їхня калорійність помітно зростає. Крім того, якщо одну й ту саму олію використовують повторно, у ній накопичуються продукти окиснення жирів, яких бажано уникати. Саме тому домашнє приготування в аерогрилі зазвичай вважають більш вдалою альтернативою фритюру.
Водночас важливо пам’ятати, що користь залежить не лише від кухонної техніки. Якщо регулярно готувати лише картоплю фрі, ковбаски чи інші ультраоброблені продукти, спосіб приготування не зробить раціон здоровим.
Ще один поширений страх пов’язаний із покриттям кошика або чаші аерогриля. Деякі користувачі побоюються, що під час нагрівання воно виділяє небезпечні речовини.
У більшості сучасних моделей використовується антипригарне покриття на основі політетрафторетилену (PTFE) або кераміки. За умови нормальної експлуатації та використання в межах температур, для яких призначений прилад, такі матеріали вважаються безпечними.
Найбільшу увагу варто приділяти не самому матеріалу, а його стану. Якщо покриття має глибокі подряпини, відколи або почало відшаровуватися, кошик краще замінити. Також бажано не використовувати металеві лопатки, ножі чи абразивні губки, які можуть пошкодити поверхню.
Сам по собі аерогриль не має окремих протипоказань, однак деяким людям варто уважніше підходити до вибору страв.
Наприклад, при загостренні гастриту, виразкової хвороби, панкреатиту чи інших захворюваннях травної системи лікарі часто рекомендують уникати сильно підсмажених продуктів із жорсткою скоринкою. У таких випадках краще використовувати нижчу температуру або віддавати перевагу варінню чи приготуванню на парі.
Для людей із надмірною масою тіла, серцево-судинними захворюваннями або цукровим діабетом аерогриль, навпаки, може стати хорошим способом зменшити кількість доданого жиру в раціоні. Але навіть у цьому випадку основу меню мають становити свіжі продукти, а не напівфабрикати.
Щодо дітей, окремих обмежень для приготування їжі в аерогрилі немає. Важливо лише не пересушувати страви та не доводити їх до сильної засмаженої скоринки.
Однозначної відповіді немає, адже ці прилади призначені для різних способів приготування.
Пароварка працює при нижчій температурі, тому продукти не підрум’янюються. Це дозволяє уникнути утворення акриламіду та інших сполук, які можуть з’являтися під час сильного нагрівання. Такий спосіб особливо підходить людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту або тим, кому рекомендована максимально щадна термічна обробка.
Аерогриль, своєю чергою, дозволяє отримати рум’яну скоринку практично без великої кількості олії. Саме це робить його гарною альтернативою сковороді або фритюрниці. Для багатьох людей така техніка допомагає частіше готувати вдома й рідше купувати фастфуд.
Насправді ці прилади не конкурують між собою. Якщо потрібні ніжні овочі чи дієтична риба — краще підійде пароварка. Якщо хочеться запеченої картоплі, курки, овочів або риби з апетитною скоринкою — більш доречним буде аерогриль.
Дотримуватися кількох простих правил набагато важливіше, ніж хвилюватися через сам прилад.
Аерогриль не можна назвати шкідливим способом приготування їжі. Сучасні наукові дані свідчать, що основні ризики пов’язані не з самим приладом, а з надмірним підрум’янюванням продуктів і регулярним споживанням великої кількості ультраобробленої їжі.
Якщо не доводити страви до підгоряння, використовувати помірну температуру, не зловживати напівфабрикатами та правильно доглядати за приладом, аерогриль може стати зручною й більш здоровою альтернативою смаженню у великій кількості олії. Для більшості домашніх страв він дозволяє поєднати апетитну скоринку, швидке приготування та помірне використання жирів.
Пост Чи шкідливий аерогриль для здоров’я: що потрібно знати перед покупкою НОВЕ вперше з'явився на The Spicy Spice.
Чи безпечно готувати в аерогрилі, чи утворюються канцерогени, що корисніше — аерогриль, духовка чи пароварка, та як зробити страви максимально безпечними для здоров'я.
Пост Чи шкідливий аерогриль для здоров’я: що потрібно знати перед покупкою НОВЕ вперше з'явився на The Spicy Spice.
Щодня ми допомагаємо тисячам домашніх кухарів, які хочуть покращити свої кулінарні навички. Перевірені рецепти, лайфхаки та корисні поради, які допоможуть вам освоїти нові техніки або просто придумати, що приготувати на сімейну вечерю.
