Ми Україна

Любителі тортів з горіхами та кремом  оцінять з гідністю цей рецепт. Його можна приготувати як на свята, так і до чаювання. Обирайте для торту лише якісні вершки та молоко — від них залежатиме смак крему та карамелі. Рецептом торта ділиться "Ми-Україна".ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Горіховий торт за 15 хвилин — швидкий рецепт домашньої випічки 

Торт з горіхами та ваніальним кремом

  Інгредієнти Коржі:

9 білківдрібка солі200 г цукру90 г білого пшеничного борошна450 г мелених волоських горіхів20 г якісного какао

 Заварний ванільний крем:

9 жовтків10 г ванільного цукру120 г цукру60 г борошна (тип 000)600 мл молока300 г вершкового масла

 Карамель:

200 г цукру200 мл жирних вершків (мінімум 35%)

 Крем із маскарпоне:

200 мл вершків для збивання (35%)100 г цукрової пудри500 г маскарпоне

 Карамелізовані горіхи:

200 г цукру200 г волоських горіхів

 Приготування:Почніть із крему, щоб він устиг охолонути. З’єднайте жовтки, борошно та 100 мл холодного молока й ретельно розмішайте до однорідності, без грудочок. Решту молока поставте на вогонь, додайте цукор і ванільний цукор, доведіть майже до кипіння. Зніміть каструлю з плити й одразу влийте яєчну основу, безперервно помішуючи, щоб вона рівномірно розподілилася. Поверніть каструлю на слабкий вогонь і варіть, постійно мішаючи, поки маса не загусне до стану крему. Зніміть з плити та залиште охолонути повністю.У сотейнику розтопіть цукор на середньому вогні до бурштинового відтінку. Коли він розчиниться, дуже обережно влийте вершки. Помішуйте, поки карамель і вершки повністю не з’єднаються в гладкий соус. Щойно карамель стане однорідною, додайте її до охололого заварного крему та перемішайте. Накрийте поверхню крему плівкою в контакт, щоб не утворилася шкірочка.Увімкніть духовку на 180°С і підготуйте дві форми розміром 18×28 см, застеливши їх пергаментом. У мисці змішайте мелені горіхи та борошно. Окремо збийте білки з дрібкою солі до м’якої піни, потім, поступово додаючи цукор, доведіть масу до стійких блискучих піків. Поділіть білкову основу на дві частини: до першої вмішайте половину горіхово-борошняної суміші; у другу — додайте іншу частину горіхів із борошном, какао та 5 столових ложок води. Обидві маси акуратно перемішайте лопаткою, намагаючись не збити м’яку структуру. Викладіть тісто в форми й розрівняйте. Випікайте 17–18 хвилин, після чого охолодіть на решітці.Збийте вершки з цукровою пудрою до густоти, потім додайте маскарпоне та продовжуйте збивати до отримання щільного, гладкого крему.Волоські горіхи підсушіть у духовці 6–8 хвилин при 180°С. Тим часом карамелізуйте цукор до бурштинового кольору. Додайте до нього теплі горіхи та ретельно перемішайте, щоб карамель повністю вкрила ядра. Перекладіть їх на пергамент і дайте повністю застигнути, після чого подрібніть гострим ножем.М’яке вершкове масло збийте доти, поки вона маса не стане пухкою та світлою. Поступово приєднуйте охололий ванільно-карамельний крем, додаючи невеликими порціями та збиваючи після кожної. У результаті має вийти однорідний, шовковистий крем.Викладіть на підставку перший корж — той, що без какао. Покрийте його шаром ванільно-карамельного крему. Накрийте коржем із какао та злегка притисніть, щоб шари краще стабілізувалися. Поверх нанесіть щедрий шар крему з маскарпоне й акуратно розрівняйте. Пляцок поставте в холодильник мінімум на 8 годин, щоб він добре застиг і набрав текстури. Перед подачею посипте верх подрібненими карамелізованими горіхами. Також скуштуйте ніжний та апетитний сирник з мандаринами. А ще "Ми-Україна" ділився рецептом торта з горіхами, який можна швидко приготувати.