Австрія давно асоціюється з віденським шніцелем, але національна кухня цієї країни набагато різноманітніша. У різних федеральних землях збереглися власні кулінарні традиції, які формувалися століттями під впливом Альп, імперської історії та сусідніх народів. Тут однаково цінують ситні м’ясні страви, домашню локшину, свіжу рибу, витримані сири та знамениті десерти.
Якщо хочеться познайомитися з австрійською кухнею глибше, ніж через шніцель, почніть саме з цих семи страв.
Тафельшпіц вважається однією з головних класичних страв віденської кухні. Особливу популярність він здобув у XIX столітті, коли став улюбленою стравою імператора Франца Йосифа I.
Для приготування використовують добірну яловичину, яку кілька годин повільно варять у бульйоні разом із коренеплодами та спеціями. Завдяки тривалому томлінню м’ясо стає надзвичайно ніжним і буквально розпадається.
Подають тафельшпіц із бульйоном, овочами, картоплею, яблучним хроном або яблучним пюре з хроном.
Ця страва особливо популярна в альпійських регіонах Австрії. Вона нагадує домашню локшину або маленькі галушки, які змішують із великою кількістю розплавленого сиру.
Зверху кезешпецле традиційно посипають обсмаженою до золотистого кольору цибулею. Страва виходить дуже ситною й чудово підходить після активного дня в Альпах.
Найкраще куштувати її у гірських ресторанах або традиційних альпійських хатинах.
Каринтія славиться своїми чистими озерами, тому риба займає важливе місце в місцевій кухні. Однією з найвідоміших страв регіону є озерна форель.
Філе обсмажують до легкої скоринки, після чого запікають із вершковим маслом, ароматними травами та спеціями. Як гарнір зазвичай подають сезонні лісові гриби, які чудово доповнюють ніжний смак риби.
Це одна з найкращих регіональних страв для тих, хто любить легшу європейську кухню.
Цей знаменитий десерт давно став гастрономічним символом Зальцбурга.
Попри назву, нокерльн не має нічого спільного зі звичайними галушками. Насправді це дуже ніжне запечене суфле, сформоване у вигляді трьох високих вершин. Вважається, що вони символізують гори, які оточують місто.
Перед подачею десерт рясно посипають цукровою пудрою, а іноді доповнюють ягідним або ванільним соусом.
Ще один легендарний австрійський десерт, який буквально перекладається як «імператорський млинець».
Спочатку випікають товстий солодкий млинець, а потім розривають його лопаткою на невеликі шматочки та обсмажують до легкої карамельної скоринки.
Найчастіше кайзершмаррен подають із фруктовим конфітюром, сливовим повидлом або яблучним пюре та щедро посипають цукровою пудрою.
Особливо популярний цей десерт на гірськолижних курортах.
Австрійські Альпи неможливо уявити без традиційного шпеку.
Тірольський шпек виробляють зі свинини, використовуючи поєднання сухого засолювання, холодного копчення та тривалого дозрівання в гірському повітрі. Саме така технологія формує його характерний аромат і насичений смак.
Його часто подають разом із темним хлібом, сирами, соліннями або використовують у складі традиційних закусок.
Австрія входить до числа європейських країн із давніми традиціями сироваріння. Практично кожен альпійський регіон має власні рецепти та локальні сорти.
Особливо відомі гірські тверді сири, які витримують кілька місяців або навіть років. Вони чудово поєднуються з місцевими ковбасами, шпеком, свіжим хлібом та вином.
У багатьох регіонах можна відвідати сімейні сироварні, поспостерігати за процесом виробництва та взяти участь у дегустаціях.
Якщо часу небагато, почніть із цих страв:
Австрійська кухня значно різноманітніша, ніж здається на перший погляд. Вона поєднує імперські традиції Відня, прості альпійські рецепти, сезонні продукти та локальні гастрономічні особливості різних регіонів. Саме тому гастрономічна подорож країною може стати не менш цікавою, ніж знайомство з її замками, озерами чи Альпами.
Пост 7 австрійських страв, які варто скуштувати під час подорожі Австрією НОВЕ вперше з'явився на GooJuicy.
Австрійська кухня — це не лише віденський шніцель. Розповідаємо про сім традиційних страв і делікатесів, які допоможуть по-справжньому відкрити гастрономію Австрії.
Пост 7 австрійських страв, які варто скуштувати під час подорожі Австрією НОВЕ вперше з'явився на GooJuicy.
Туристичний сайт, написаний справжніми любителями пригод, який допомагає читачам подорожувати комфортно та без зайвих переплат. Ми допоможемо вам у плануванні маршруту, поділимося корисними порадами та натхненням від мандрівок у різні куточки світу.
