Новини.Live

Після закриття банок із заготовками багато господинь одразу ставлять їх догори дном і накривають теплою ковдрою. Такий спосіб приготування консервації передається з покоління в покоління. Але мало хто знає, навіщо вкутувати закрутки. Виявляється, у старої традиції є цілком зрозуміле пояснення. Але сучасні фахівці з домашнього консервування радять діяти дещо інакше.Про те, як правильно охолоджувати банки після консервації, розповіли фахівці виданню Маrthа Stеwаrt, передає Новини.LІVЕ.

Навіщо раніше вкутували банки ковдрою

Наші бабусі часто ставили щойно закручені огірки, помідори, салати або варення під ковдру на ніч. Вважалося, що тривале тепло додатково "прогріває" заготовку та допомагає кришці добре втягнутися.Головна мета такого способу — уповільнити охолодження. Товста ковдра або рушник працюють як теплоізоляція: гаряча банка довше зберігає температуру, а продукти всередині ще певний час залишаються гарячими.

Що відбувається під час охолодження заготовки

Під час охолодження в банці відбувається важливий процес. Повітря та пара всередині охолоджуються, їхній об'єм зменшується, і під кришкою формується вакуум. Тобто правильно встановлена кришка втягується всередину й утворює герметичне ущільнення.

Чи потрібно перевертати банки та накривати після закручування 

За сучасними правилами — ні, якщо консервація вже пройшла необхідну термообробку.Причина проста: ковдра надовго затримує тепло і змінює природну швидкість охолодження. Продукти можуть продовжувати готуватися, а якість заготовки може погіршитися.Фахівці також радять не ставити гарячі банки на холодну поверхню або протяг. Гарячи банки потрібно поставити у вертикальному положенні на рушник або решітку, залишивши між ними приблизно 2,5 см, і не чіпати протягом 12-24 годин. Вони повинні охолоджуватися при кімнатній температурі.

Ковдра не замінює стерилізацію

Найважливіше — не сприймати укутування як спосіб зробити консервацію безпечною. Повільне охолодження не замінює правильну термообробку. Для домашніх заготовок потрібно використовувати перевірений рецепт і відповідний спосіб консервування.Тож вкутувати банки ковдрою — радше стара кулінарна традиція, ніж необхідний етап консервації.

Ділимося іншими корисними порадами з консервації на зиму

Яку зелень додати у консервацію, щоб закрутка була смачною, ароматною та не псувалася.Чим можна замінити оцет для консервації помідорів та огірків.Що робити, коли помутнів розсіл у банках та коли консервацію ще можна врятувати.Скільки можна зберігати домашню консервацію та які ознаки вказують на те, що її час викидати.