Nauka.ua

У Болгарії знайшли пивний солод віком 6500 років. Це одна з найдавніших таких знахідок у Європі Інна Радевич 28 Sер 2026, 12:51 У Болгарії знайшли зерна пшениці, які замочили для приготування солоду та майбутнього приготування пива. Знахідку зробили в згорілому двоповерховому будинку, датованому 4500 роками до нашої ери або мідною добою. Настільки давні свідчення виготовлення пива зазвичай знаходять у країнах Близького Сходу, тож це один із найдавніших слідів приготування напою у Європі. Дослідники припускають, що пиво цінували за психоактивний вплив спирту в ньому та використовували в ритуальних цілях. Про це розповіли на сайті, присвяченому дослідженню доісторичного поселення Провадія-Солніцата.Обвуглене проросле насіння пшениці, яке використовували для виготовлення пивного солоду. Рrоvаdіа-Sоlnіtsаtа

Чому знахідку пов’язують саме із пивом?

На першому поверсі будинку археологи знайшли обвуглені колоски пшениці, які збереглися завдяки тому, що були накриті двома керамічними мисками. За будовою колосків їх віднесли до двозерної пшениці, яку тоді активно вирощували в регіоні. А під час подальшого аналізу зерен з’ясувалося, що вони почали проростати, тобто їх на якийсь час замочили у воді.Цей крок є обов’язковим для виготовлення пивного солоду: коли вміст рідини в зерні підіймається з 11-12 до 42-44 відсотків, воно починає проростати. Для розвитку зародка потрібні цукри, тому його ферменти починають розщеплювати накопичений у зерні крохмаль. А вже утворені цукри стають паливом для дріжджів, які через бродіння перетворюють їх на спирт.

Як виникло пивоваріння в різних країнах світу

🍚  Найдавніше рисове пиво в Китаї датували аж 9-10 тисячами років тому, й археологи припускають, що з його виготовлення почалася історія одомашнення рису.🌾  А от 2300 років тому у країні виготовляли ще й пиво з ячменю чи пшениці, рідкі рештки якого знайшли в бронзовій посудині. Найдавніше ж пиво з сорго виявили в похованні віком 800 років.🍻  Найстарішу промислову пивоварню знайшли на території Єгипту й датували 5000 років тому. Імовірно, вона могла виробляти понад 22 тисячі літрів пива одночасно.🍺  У Європі сліди пивоваріння виявляли в Польщі бронзової доби, Данії І століття нашої ери й доби вікінгів та шахтах Австрії залізної доби.🦠  Також науковцям вдалося відшукати на території університету в Дубліні дикі дріжджі, які в Середньовіччі дали початок культурному виду, що використовують у пивоварінні.