Український телекомунікаційний портал

Дослідники з Університету Ватерлоо представили нове математичне моделювання, яке пояснює, як вітамін С може впливати на хімічні процеси в травній системі, пов’язані з ризиком розвитку раку. Робота не доводить прямий лікувальний ефект, але дає важливі підказки про те, як харчування може змінювати внутрішні біохімічні реакції в організмі.

Як харчові нітрати можуть впливати на організм

Протягом останніх десятиліть у раціоні північноамериканців зросла кількість нітратів і нітритів — сполук, які містяться у копченому м’ясі, а також у фруктах і овочах, вирощених у забрудненому середовищі.Хоча ці речовини можуть мати певні корисні функції для серцево-судинної та нервової системи, у шлунку вони здатні запускати процес, відомий як нітрозування. У результаті можуть утворюватися сполуки, які, за підозрами вчених, пов’язані з підвищеним ризиком онкологічних захворювань.Водночас науковці вже багато років дискутують щодо цього зв’язку — результати різних досліджень залишаються суперечливими.

Роль вітаміну С у хімічних процесах травлення

Автор дослідження, доктор Ґордон МакНікол, зазначає, що саме вітамін С може бути одним із факторів, який пояснює ці суперечності.«Наші результати припускають, що наявність харчового вітаміну С може допомогти пояснити розбіжності в попередніх дослідженнях», — пояснив він.Вчені створили математичну модель, яка імітує роботу слинних залоз, шлунка, тонкого кишківника та плазми крові. Вона дозволила простежити, як нітрати та нітрити переміщуються організмом і як змінюються їхні реакції залежно від раціону.

Що показало моделювання

Згідно з результатами, вітамін С може зменшувати утворення потенційно шкідливих продуктів нітрозування.Це особливо помітно у випадках, коли вітамін С присутній у їжі природним чином — наприклад, у зелених листових овочах, таких як шпинат, який містить як нітрати, так і антиоксиданти.Також модель показала, що прийом вітаміну С після їжі може мати помірний позитивний ефект у зниженні утворення сполук, пов’язаних із підвищеним ризиком раку, особливо при вживанні продуктів на кшталт бекону чи салямі.

Що це означає для науки і харчування

Дослідники підкреслюють: мова не йде про рекомендації чи лікування, а про механізми, які допомагають краще зрозуміти процеси в організмі.Професорка Аніта Лейтон зазначає, що модель може стати основою для майбутніх експериментів і клінічних досліджень.«Ця модель допомагає визначити ключові фактори, які впливають на потенційно шкідливі реакції — від споживання нітритів до мікробіому ротової порожнини», — пояснила вона.

Висновок

Дослідження, опубліковане в Jоurnаl оf Тhеоrеtісаl Віоlоgy, показує, що харчові взаємодії можуть відігравати значно складнішу роль, ніж вважалося раніше. Вітамін С потенційно може зменшувати утворення небажаних сполук у травній системі, але для остаточних висновків потрібні подальші клінічні дослідження.