Gazeta.ua

Чому сирники у ресторанах завжди мають ідеальну форму, хрумку золотаву скоринку та тануть у роті, а вдома часто перетворюються на безформні оладки або підгорають? Справа не у кількості борошна чи яєць, а у кількох простих, але вирішальних деталях.
Про головні секрети приготування ідеальних сирників розповідає Gаzеtа.uа.
Помилка, якої припускаються 90% господинь
Головна причина, чому сирники пливуть на сковороді - зайва волога. Якщо сир занадто вологий, ви починаєте додавати більше борошна, і в результаті отримуєте важкі "гумові" коржики замість кремової текстури.
Головне правило підготовки:
Відтисніть сир: обов'язково віджати кисломолочний сир через марлю або дати йому стекти на ситі протягом 15-20 хв.
Протріть через сито: не збивайте сир блендером (це робить його рідким!), а перетріть виделкою або через велике сито для збереження зернистості.
Мінімум яєць: на 500 г сиру достатньо всього 1 жовтка (жовток дає колір та зв'язує масу, а білок робить тісто рідким).
Секретний трюк для тієї самої скоринки
Щоб сирники тримали форму та мали ніжну начинку всередині, скористайтеся двома секретами кухарів:
Секрет 1: кукурудзяний крохмаль замість борошна. Додайте у сирну масу 1-2 ст. л. кукурудзяного крохмалю або рисового борошна замість пшеничного. Воно краще утримує форму і не обтяжує тісто.
Секрет 2: потрійне панірування перед смаженням. Формуйте сирники склянкою (у формі високої "шайби"), а потім щедро обваляйте їх у рисовому борошні або манці. саме вони при контакті з гарячою олією утворюють тонку, хрумку та золотаву скоринку, яка не дає сирнику розпастися.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Дієтичні сирники готують з гарбузовим насінням
Ідеальний рецепт (на 500 г сиру):
Кисломолочний сир (5-9% жирності) - 500 г
Жовток - 1 шт.
Цукор - 1,5-2 ст. л. (якщо додати більше, цукор почне горіти та плавитися!)
Ванільний цукор або дрібка солі - за смаком
Кукурудзяний крохмаль - 1,5 ст. л.
Рисове борошно (або манка) - для панірування
Вершкове масло олія - для смаження
Як смажити:
Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте краплю олії та невеликий шматочок вершкового масла (це додасть вершкового аромату). Смажте сирники по 3-4 хв. з кожного боку до золотавого кольору, після чого вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте їм дойти ще 3 хв.

Сирники - традиційний сніданок, який обожнюють більшість українців.
Готується швидко та чудово поєднується із різноманітними джемами, згущеним молоком та свіжими фруктами чи ягодами.