Gazeta.ua

Що приготувати на вечерю швидко, бюджетно і так, щоб уся сім'я просила добавки? Замість звичайних смажених котлет чи банального пюре спробуйте приготувати соковиті та хрумкі деруни з м'ясною начинкою прямо на сковороді.
Про простий трюк, завдяки якому страва виходить ідеально просмаженою, соковитою та не розпадається, розповідає Gаzеtа.uа.
Головна проблема дерунів із м'ясом
Часто під час смаження картопля вже починає підгоряти, а м'ясний фарш усередині залишається сирим. Або ж навпаки - страва вбирає занадто багато олії і перетворюється на жирну масу.
Секретний трюк кухарів:
Попередньо підсмажте фарш з цибулею: не кладіть сирий фарш усередину! Злегка обсмажте його на високому вогні протягом 3-5 хв. із дрібно нарізаною цибулею, сіллю та чорним перцем. Начинка стане ароматною і точно дійде до готовності.
Додайте ложку сметани в терту картоплю: це не дасть картоплі потемніти, а самій страві додасть особливої ніжності.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Деруни подають із брусничним соусом
Ідеальний рецепт за 20 хв.:
Картопля - 6-7 шт. (середніх)
М'ясний фарш (будь-який) - 300 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт. (одна в терту картоплю, друга - у фарш)
Яйце - 1 шт.
Борошно або кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л.
Сметана - 1 ст. л.
Сіль, перець, зелень - за смаком
Олія - для смаження
Як швидко приготувати:
Начинка: обсмажте цибулю з фаршем до напівготовності, додайте спеції.
Картопляна маса: натріть картоплю та одну цибулину на дрібній тертці. Злегка відтисніть зайвий сік, додайте яйце, 1 ст. л. сметани, крохмаль і сіль.
Смаження: на розігріту сковороду викладайте столовою ложкою картопляну масу, зверху - шар обсмаженого фаршу, і прикрийте ще одним тонким шаром картоплі.
Секрет скоринки: смажте під кришкою на середньому вогні по 4-5 хв. з кожного боку до красивої золотавої скоринки.
Подавайте гарячими зі свіжою сметаною та зеленню.

Жителька селища Гусятин на Тернопільщині Христина Дрогомірецька смажить деруни із буряка. Жінка відварює у несолоній воді вісім середніх буряків. Охолоджує. Знімає шкірку і тре на крупній тертці. Додає два яйця, 0,5 склянки манної крупи і чотири зубці часнику, роздавлені через часникодавку. Злегка підсолює грибною приправою.
Смажить на олії, як звичайні деруни.