Gazeta.ua

Один інгредієнт здатний збагатити м'ясний фарш вершковим смаком, зробити його соковитим та ароматним. Йдеться про вершкове масло. Але його слід додавати до фаршу у замороженому вигляді і тертим. Холодний жир рівномірно розподіляється у фарші, не порушуючи текстури. При тепловій обробці він повільно тане, насичуючи страву ароматом та додатковою вологою. Використовувати потрібно саме заморожений продукт: м'яке масло не дасть потрібного ефекту. Оптимальна кількість 50 г на 1 кг м'яса. Такий метод підходить для будь-якого виду фаршу: свинячого, яловичого, курячого або змішаного. Після додавання масла фарш рекомендують охолодити 20-30 хв. Це допомагає жиру закріпитися в масі, а спеціям розкрити смак. Котлети, тефтелі або фрикадельки виходять ніжними і не розпадаються під час смаження. Страви зберігають форму, але буквально тануть у роті. ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ніжні єврейські котлети з трьох інгредієнтів: простий рецепт для обіду чи вечері Технологія не потребує додаткових зусиль чи часу. Досить заздалегідь покласти масло в морозильник і натерти його в останній момент. Багато господинь побоюються, що вершковий жир зробить фарш надто калорійним. Насправді його кількість мінімальна, а результат перевищує очікування. Експериментувати можна з додаванням зелені чи часнику, заморожених разом із маслом. Це надасть страві нових відтінків смаку. Спробуйте додати терте масло до фаршу для пельменів або голубців. Сім'я точно помітить різницю та попросить готувати так завжди. М'ясний фарш буде ще соковитішими, якщододати один секретний інгредієнт. І це не цибуля чи цукор. Йдеться про фруктовий сік. Якщо додасте трохи яблучного, апельсинового чи навіть ананасового соку у фарш, ви не тільки зробите його ніжнішим, а й отримаєте особливий смаковий відтінок. Натуральні кислоти розм'якшують м'ясні волокна, а легка фруктова нота додає пікантності. Але важливо не переборщити.