Gazeta.ua

Під час приготування макаронів, пельменів чи овочів завжди виникає питання, коли додавати до води сіль. Виявляється, солона вода закипає повільніше, ніж прісна, і це стверджують як кухарі-практики, так і хіміки. В основі явища лежить ефект, відомий як підвищення температури кипіння (ебуліоскопічний ефект). Коли ви розчиняєте сіль у воді, ви фактично ускладнюєте процес переходу молекул води в пар. Сила притягування між іонами солі та молекулами води збільшує температуру, при якій вода починає кипіти. Чиста вода закипає при 100&dеg;С (за стандартного атмосферного тиску), а солона вода закипить при температурі трохи вищій (наприклад, вода з концентрацією солі для приготування пасти може закипіти при 100.5&dеg;С). Різниця є незначною, але цілком реальною. Через цю підвищену температуру кипіння потрібно також більше енергії, щоб нагріти солону воду до точки кипіння. На побутовому рівні це означає, що солона вода справді закипить трохи повільніше прісної. Крім того, варто згадати ще один нюанс: солона вода більш щільна, ніж чиста, тобто при однаковому об'ємі каструлі її маса трохи більша. Це додатково впливає на час нагрівання, хоча й не так суттєво. ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Еластичне і не рветься: як приготувати ідеальне заварне тісто на пельмені та вареники Втім, варто зауважити: у звичайних кухонних умовах різниця майже непомітна на практиці. Пара секунд - ось і вся "втрата", яку ви можете побачити, якщо спеціально стежитимете за моментом закипання. Набагато ефективнішими виявляться традиційні кухонні хитрощі: накрити каструлю кришкою, тим самим зменшити втрати тепла, або використати потужнішу конфорку чи електрочайник. Таким чином, правда полягає у тому, що солона вода дійсно закипає повільніше, ніж прісна, хоча різниця мізерна. Причина полягає в особливостях фізики кипіння, а не в побутових міфах чи "магії". Приготування домашньої випічки часто вимагає використання дріжджів, але вибір між свіжими та сухими може викликати питання. Важливо знати, що в більшості рецептів їх можна взаємозамінювати, проте необхідно враховувати різницю у властивостях та точне співвідношення. Свіжі дріжджі надають випічці особливий смак та текстуру, тоді як сухі дріжджі мають довший термін зберігання та зручніші у використанні.